관련 제품명 : Stratum PTC 

육류에 방사선을 조사하는 주된 목적은 육류 취급이나 보관 시 병원성 미생물의 성장을 억제하기 위함이다.

그러나 방사선 조사 시에는 육류의 질이 변하며, 방사선 조사량, 처리 온도, 포장 상태에 따라 육류의 미생물과 영양학적 품질이 달라진다.

Merritt(1966)에 의하면, 방사선 조사된 육류의 off-odor 현상은 방사선 조사가 단백질과 지방분자에 영향을 미치기 때문인 것으로 보고되었다.

미국 아이오와 주립대에서 수행된 연구에서는 Tekmar Precept II Vial Autosampler와 Purge & Trap Concentrator를 사용하여 방사선 조사 육류에서 off-odor에 영향을 미칠 것이라 생각되는 휘발성 물질들을 농축하고, HP 6890 기체 크로마토그래프로 농축된 휘발성 물질을 분석하였다.

다음 <그림 1>, <그림 2>는 방사선이 조사되지 않은 돼지고기와 조사된 돼지고기의 크로마토그램이다.

방사선이 조사된 것의 크로마토그램이 조사되지 않은 것보다 더 복잡하며, 주로 3분 미만의 초기부분에서 차이가 나타난다.

Retention time으로 정성분석하기 위하여 44개의 표준물을 분석하였으며, 표준물에는 9가지 Aldehyde와 11가지 Alcohol, 8가지 Ketone과 16가지 Hydrocarbon이 포함되어 있다.

실험방법

1. 육류 2 g을 40 mL 바이얼에 넣고 Precept II의 4 ℃ 시료 트레이에 넣어 둔다.

2. 시료를 32 ℃로 가열한 후 헬륨 가스로 폭기시킨다.

3. 휘발성 물질은 Tenax/Silica gel/Charcoal 트랩에 흡착된 후 220 ℃에서 탈착된다.

4. HP 6890 GC로 옮겨져 FID로 검출된다.